En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobado con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo. El proceso tradicional de elaboración del chorizo incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y tocino, mezcla con el resto de los ingredientes y descanso de la masa en un lugar fresco durante una noche; seguidamente se introduce el producto resultante en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose sitios en base a sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes de la masa del embutido. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otros países. Es popular la tortilla de chorizo. Aunque existen muchas variedades de chorizo, quizá el más sabroso sea el de la provincia de León.
Nuestros Chorizos:
- Chorizo de Cerdo de León La Despensa de Fer
- Chorizo de Cerdo de León de Herradura
- Chorizo de Cerdo de León Cular
- Chorizo de Toro de Lidia de León
- Chorizo de Ciervo de León
- Chorizo de Potro de León
- Chorizo de Vaca de León
- Chorizo de Buey de León
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